Цзюнь Шань Инь Чжэнь

Цзюнь Шань Инь Чжэнь — нечасто встречающийся чай. Жёлтый чай с острова-горы Цзюньшань на озере Дунтин в провинции Хунань. Название переводится как “Серебряные иглы с Цзюньшань”.

Этот чай — эталон технологии жёлтых чаёв. Серебристо-зелёноватые почки этого чая проходят деликатное томление при чуть повышенной температуре. В результате из него уходит избыточная терпкость, и остаётся мягкая, бархатистую сладость.

Про этот чай в Китае есть поговорка: “Золото, инкрустированное нефритом, уносит мирские заботы, а Дунтин приносит хорошие времена“. Так назвали Цзюнь Шань Инь Чжэнь — “Золото, инкрустированное нефритом“.

Аромат Цзюнь Шань Инь Чжэнь тонкий, чуть фруктовый, цитрусовый, цветочный, с оттенками сухих трав. Вкус чистый, мягкий, с нотами цветов, Настой прозрачный, чуть золотистый, как раннее утреннее солнце.

Цзюнь Шань Инь Чжэнь берёт своё начало в династию Тан (618–907 гг.). И становится податным позже, в династию Цин. Конечно, этот чай был тогда не таким, как сейчас. Технологии меняются со временем, но преемственность старых изготовителей чая в Цзюньшань всё равно есть.

Помимо способов заваривания в чайнике или гайвани, конкретно для Цзюнь Шань Инь Чжэнь рекомендуют следующий способ заваривания: положить три грамма листьев в высокий стеклянный стакан, налить воду 70 градусов примерно на 70 процентов от объёма стакана. Наливайте так, чтобы при этом листья активно перемешивались в стакане. И через пять минут можно пить. В процессе заваривания листья будут красиво опускаться и подниматься в стакане.