Тайпин Хоукуй

Тайпин Хоукуй, "Главарь обезьян из Тайпин", 太平猴魁

Зелёный чай из Хуаншань, провинция Аньхой.

Один из десяти знаменитых чаёв Китая. Чай-любопытство, чай с листьями, которые хочется повесить на стену в рамку. Легендарный зелёный чай с гигантскими листьями и мягким, прохладным вкусом.

История у него богатая. В начале XX века крестьянин по имени Ван Куйчжэн начал делать этот чай в деревне Хоуцунь. Получилось хорошо, и в 1915 году Тайпин Хоукуй взял золото на Всемирной выставке в Сан-Франциско, а в 2004 году — титул «Повелителя зелёных чаёв» на международной выставке в Шанхае. И с тех пор удерживает высокую планку.

Форма у него особенная: это почка и два листа, спрессованные между валиками в тонкую пластинку. Выглядят круто. В сухом виде — аромат цветочный, прохладный, свежий, хочется просто нюхать и держать в руках. При заваривании аромат раскрывается — травянисто-цветочный, с ореховым оттенком. Вкус — нежный, мягкий, как глоток холодной воды из колодца в жару.

А ещё он очень красиво раскрывается в прозрачной гайвани или в высоком стеклянном стакане: крупные зелёные листья медленно тонут, создавая ощущение замедленного времени.

Как заваривать:

Положите 4–5 грамм в гайвань или стеклянную посуду. Залейте водой температурой 60–80°C (лучше начать с 60–70°C, а потом повышать). Заваривать можно и проливами, и настаиванием. Если непонятно, как в гайвани заварить такие большие листья — просто поливайте их водой, и они осядут, как спагетти.

P.S. Этот чай ассоциируется у нас с Сунь Укуном, Королём обезьян, Великим Мудрецом, Равным Небу. И вправду, в нём есть что-то весёлое, сильное и непокорное — и с добрым сердцем.