Дун Фан Мэй Жэнь

Дун Фан Мэй Жэнь, "Восточная Красавица" — уникальный чай со всех сторон. Сейчас объясним, почему, но уже до этого — рекомендуем попробовать. Насыщенный и плотный вкус,  яркий сложный букет аромата, который не встретить у других сортов чая. Мёд, цветы, сладкие фрукты! Аромат и вкус таков, что "Восточную Красавицу" называют ещё шампанским от мира чая.

Особенность производства "Восточной Красавицы" начинается уже на этапе сбора. В отличие от большинства улунов, где собирают более зрелые листья, для этого чая берут более нежные почку с двумя листами.

Одна из особенностей “Восточной Красавицы” — повреждение листьев зеленокрылыми цикадками (Jacobiasca formosana). Эти насекомые прокусывают (так и есть!) листовую пластину, запуская защитные механизмы растения. В ответ чайный куст начинает усиленно вырабатывать ферменты, способствующие синтезу ароматических соединений. А ещё ферменты содержатся и в слюне этих насекомых (опять же, так и есть!).

Зачем эти приписки в скобочках? Дело в том, что в нулевых годах, слушая эту историю про цикадок, мы в неё искренне верили. Потом верить перестали — ну какие цикадки, какие ферменты в слюне, что за россказни и байки, чтобы продать чай подороже? А в двадцатых годах увидели исследования, которые всё это подтверждают. Ферменты, химические реакции.

После сбора начинается многоэтапный процесс обработки, отличающийся от производства обычных улунов. Главное отличие в том, что Восточная Красавица проходит не только стадию встряхивания, то есть "выделки зелени", как другие улуны. Эта стадия запускает процессы гидролиза в чайном листе, в результате чего улуны становятся такими ароматными.

И обычно для улунов после выделки зелени лист сразу подвергают фиксации, здесь же ещё происходит ферментация, что немного приближает “Восточную Красавицу“ к красному чаю.

Ну и , конечно, настоящая "Восточная Красавица" происходит только с северо-запада Тайваня (уезды Синьчжу, Мяоли), где особый микроклимат и почвенный состав.