Главное отличие глиняного чайника от фарфоровой или стеклянной гайвани — более низкая теплопроводность. Глина медленнее отдаёт тепло, поэтому внутри чайника дольше сохраняется высокая температура. По этой причине особенно хорошо в глиняном чайнике раскрываются шу пуэры, любао, сычуаньская хэй ча, выдержанные шэн пуэры, выдержанные улуны, выдержанный белый чай. И вообще любой чай, от которого вы хотите получить максимум вкуса и насыщенности.
Но при желании в глиняном чайнике можно заваривать любой чай. Даже нежный зелёный.
Что понадобится?
Глиняный чайник, гундаобэй (он же чахай, он же сливник, он же чаша справедливости), сито — по желанию. А ещё пиала и чай. Ещё потребуется какое-то место, куда вы будете выливать первый пролив. Отдельная чашка, чабань, раковина, или специальный сосуд для слива воды, есть и такие.
А можно использовать маленький чайник и большую пиалу, в которую будет, минуя гундаобэй, сливаться готовый настой.
Сколько чая брать?
Для большинства чаёв хорошей отправной точкой будет около 7 граммов чая на небольшой чайник объёмом 100–200 мл. В дальнейшем количество можно менять в зависимости от желаемой крепости напитка. Например, если вы хотите крепчайшего шу пуэра, и конкретный сорт пуэра это позволяет — возьмите 8–9 граммов. Бывает же чай, которого достаточно будет и 5 граммов.
Прогрев чайника
Перед завариванием налейте в чайник горячую воду и дайте ему прогреться. После этого воду можно вылить.
Сразу же переложите чай в горячий чайник. Нагретые листья начинают активно выделять аромат, который позволяет заранее познакомиться с характером чая. Иногда именно на этом этапе можно уловить интересные оттенки, которые затем будут менее заметны в уже готовом чае.
Промывка чая
Первый короткий пролив обычно используют для промывки. Он помогает смыть чайную пыль и мелкие частицы, появившиеся во время хранения и транспортировки, а также позволяет листьям напитаться водой и равномернее раскрываться при дальнейших завариваниях. В большинстве случаев этот пролив не пьют.
Залейте в чайник немного воды, чтобы покрыть чайные листья. И сразу же вылейте в отдельный сосуд для слива или просто в раковину.
Заваривание
После промывки можно приступать к завариванию. Залейте чайник полностью водой. Точное время выдержки зависит от конкретного чая.
Есть несколько простых закономерностей:
- чем мельче лист, тем быстрее он заваривается;
- чем сильнее скручен или спрессован чай, тем больше времени требуется для раскрытия листа;
- чем выше температура воды, тем быстрее идёт экстракция.
Например: если у вас пуэр, у которого мелкий лист сорта Гунтин, при этом он рассыпной, и вы завариваете крутым кипятком, то время заваривания будет очень быстрым. Значит, надо сливать чай из чайника в гундаобэй спустя буквально секунды. Или наоборот: если у вас спрессованный пуэр из крупного листа, и вы решили заварить его водой температуры 85 градусов, чтобы получить много аромата, то и заваривать нужно дольше. Первый раз — секунд 40.
Первый пролив можно сделать таким, каким он кажется вам правильным, а затем скорректировать время по вкусу.
Нюансы
Во время слива не закрывайте пальцем отверстие в крышке чайника. Если чайник хорошо притёрт, то воздуху поступать неоткуда, и чай не будет выливаться из чайника.
Старайтесь сливать чай из чайника полностью, чтобы листья не продолжали завариваться на дне чайника между проливами.
Приоткройте крышку чайника после того, как выльете из него чай, чтобы дать листьям подышать и охладиться между проливами. Если нужен максимально плотный и насыщенный вкус, крышку можно оставить закрытой.
Последующие проливы
Часто второй пролив получается более насыщенным, чем первый. Поэтому его обычно делают немного короче. Если первый раз вы настаивали чай около 20 секунд, то второй раз можно настаивать 5 секунд. Примерно, конечно.
Дальше время заваривания постепенно увеличивают, ориентируясь на вкус напитка. Каждый чай ведёт себя по-своему, поэтому универсального точного времени не существует.
Уход за глиняным чайником
После чаепития вытряхните листья и тщательно промойте чайник чистой водой. Использовать моющие средства не рекомендуется, потому что пористая глина способна впитывать посторонние вкусы и запахи.
Храните чайник с открытой крышкой. Даже если поверхность кажется сухой, внутри пор может сохраняться влага. При закрытой крышке она может привести к появлению неприятного запаха. Поэтому лучше оставить чайник открытым на один-два дня до полного высыхания.
Прогрейте чайник, промойте чай, заваривайте короткими проливами, полностью сливайте настой и храните чайник чистым и открытым после использования. Это просто и этого достаточно, чтобы получить вкусный чай и сохранить чайник в хорошем состоянии надолго.
Правда ли, что в одном глиняном чайнике можно заваривать только один сорт чая?
Часто встречается рекомендация заваривать в одном чайнике только один сорт или вид чая. Потому что глиняные чайники впитывают в себя чай, который в них заваривается, и потом отдают вкус этого чая при последующем заваривании.
Как на самом деле: глина действительно пористая. В ней есть микро и нано поры, в которых могут оседать остатки того, что вы завариваете. Но объём этих пор мал, и если вы ополоснули чайник после чаепития, то в порах не задержится то, что сильно повлияет на вкус следующего чая.
А вот что не стоит делать — так это заваривать в глиняном чайнике ароматизированный чай с добавками. Ароматизаторы могут впитаться в поры глины так сильно, что вымыть чайник потом будет крайне сложно.