Вы купили чай по совету, или по описанию на сайте. Заварили дома, а вкус — не тот. Частая ситуация. В чём тут может быть дело?
Первая причина — это вода
Из-под крана часто течёт жёсткая вода с ненужными примесями. На такой воде чай может просто не завариться, или может пропасть аромат, или вкус может быть слабым и плоским.
Может образовываться плёнка из ионов кальция и магния, танинов и кофеина. Поэтому прежде чем кипятить её для чая, профильтруйте её.
А ещё лучше взять бутилированную воду. Сейчас она обычно средней мягкости, и большинство марок подходит для чая.
Это самая частая и самая главная причина того, что чай получается не такой вкусный, как в чайной.
А вторая — температура воды
Не для всех видов чая подходит кипяток 100°C. Если по видам чая:
Зеленый, жёлтый, белый чай:
70–80°C.
Если нет термометра — вскипятите чайник и подождите 4–5 минут. Кипяток упрощает богатый аромат этих видов.
70–80°C.
Если нет термометра — вскипятите чайник и подождите 4–5 минут. Кипяток упрощает богатый аромат этих видов.
Улуны и красный чай (чёрный):
85–95°C.
Вскипятили, подождали 1–2 минуты. Так раскроется аромат, и будет достаточно насыщенный вкус.
85–95°C.
Вскипятили, подождали 1–2 минуты. Так раскроется аромат, и будет достаточно насыщенный вкус.
Пуэр шу:
Можно 95–100°C.
Можно 95–100°C.
Пуэр шэн:
80–95°C.
80–95°C.
А можно выбирать температуру и по-другому. Если от чая хочется больше аромата, то понижайте температуру — там ароматические вещества чувствуют себя лучше. А если хочется более крепкого настоя и хорошей экстракции всех веществ из чая, то делайте температуру выше.
Третья причина — это время
Если чай прессованный или очень плотно скрученный, дайте ему в первый раз немного дольше завариться.
А если чай рассыпной, с мелкими листьями, то не держите его долго — наоборот, перезаварится.