mail@chaichelovek.ru
г. Кострома, ул. Ивана Сусанина, 41
Каждый день с 10:00 до 21:00

Общее заваривание чая

Проливы, настой, кружка, чайник, термос или гайвань — способы разные, а процесс один. Чайный вкус зависит от того, сколько и каких веществ успело перейти из листа в воду.

Заваривание любым способом — это управляемая нами экстракция. Разными параметрами мы регулируем скорость и глубину извлечения вкуса, аромата, сладости, терпкости и плотности.

7 важных параметров

1. Вид чая

У разных чаёв разный химический состав. Поэтому шу пуэры можно заваривать дольше, а вот зелёный чай и шэн лучше сливать быстрее

2. Количество листа

Больше листа — выше насыщенность. Но и риск перезаваривания тоже выше

3. Объём сосуда

Меньше объём — выше скорость заваривания. Большой чайник — то же количества листа будет завариваться дольше

4. Крупность листа

Чем мельче листья, тем быстрее идёт заваривание. Ломаный лист заваривается быстрее цельного.

5. Скрутка листа

Сильно скрученный лист раскрывается дольше. Плотные улуны требуют времени.

6. Температура воды

Чем выше температура, тем активнее экстракция. Но тонкий аромат может уходить быстрее.

7. Время контакта

Чем дольше лист находится в воде, тем больше веществ переходит в настой.

Почему разные чаи заваривают по-разному

Тип чая	Что важно	Обычно подходит
Зелёный чай	Много активных полифенолов. Легко получить горечь.	Ниже температура, короткое время настаивания
Шэн пуэр	Глубина, аромат, возможная терпкость.	Средняя температура, контроль времени настаивания
Белый чай	Мягкость, сладость, тонкий аромат.	Средняя или высокая температура, зависит от сырья
Улуны	Нужно раскрыть аромат и вкус одновременно.	Температура выше зелёного, умеренное время настаивания
Красный чай	Плотность, сладость, полнота вкуса.	Горячая вода, среднее время настаивания
Шу пуэр	Нужна глубокая экстракция плотного вкуса.	Высокая температура, активное заваривание

Проливы и настой

Много листа

Мало воды

Короткое время заваривания

= Проливы

Мало листа

Много воды

Долгое время заваривания

= Настой

В обоих случаях суть одна: меняя время, количества листа, температуру воды, меняем насыщенность вкуса.

А термос?

Термос — это просто долгая экспозиция при стабильной температуре. Поэтому туда обычно берут меньше листа или более спокойные по вкусу сорта чая.

Если чай в термосе горчит — обычно дело в дозировке, времени или температуре.

Как настраивать вкус самому

Если хочется...	Что делать
Больше яркости и плотности	Добавить листа, повысить температуру, увеличить время
Меньше горечи	Снизить температуру, сократить время, уменьшить лист
Больше аромата	Использовать воду чуть прохладнее и короткие заваривания
Мягче и спокойнее	Меньше листа и более плавная экстракция

Итог

Нет единственно правильного способа заваривания. Есть понимание параметров и умение ими управлять. Когда вы это чувствуете — чай становится живым процессом.

Назад к списку